19 décembre 2007
Mousse de mandarines
100 g de sucre roux
·les zestes de 3 mandarines + quelques zestes
pour la décoration
le jus de 10 mandarines
2
g d'agar agar
250 g de crème fleurette
Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau chaude.
Laver les mandarines et hacher finement les zestes de mandarine, ajouter 100 gde sucre et 1/4 du jus de mandarines. Bien mélanger
Porter la préparation à ébullition et ajouter alors l'agar-agar. Filtrer et laisser refroidir
Monter la crème fleurette très froide en chantilly. Ajouter le reste
du jus de mandarines au mélange précédent, puis incorporer la crème chantilly
délicatement.
Verser la mousse dans des verrines, décorer avec quelques zestes de mandarines
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