10 mars 2008
Seitan : Comment le fabriquer et le préparer
Le seitan signifie "protéine" en
japonais. Originaire d'Asie, il a été introduit en Chine par des moines
bouddhistes il y a près de 2000 ans et représente encore aujourd'hui une base
importante de l'alimentation en Extrême Orient.
Le seitan, dont la texture rappelle celle de
la viande, possède une teneur élevée en protéines (30% en moyenne), très
digestes et plus riches en acides aminés souffrés que les protéines animales. Il
est fabriqué à base de protéine de blé (gluten)
Ingrédients : 180 gr de
gluten, 40 gr de maïzena, sel, poivre, ½ cuil à café d’ail déshydraté, ½ cuil à
café de gingembre, 1 cuil à soupe de sauce soja, 2 cuil à soupe d’huile
d’olive, 180 ml d’eau
Mélanger les ingrédients (les secs d’abord puis les humides) et pétrir à la main. Inutile de le faire au robot, la mixture prend très vite forme et est très élastique. Former un boudin et laisser reposer.
Pendant ce temps préparez un
bouillon dans une cocotte fait de 1,5l / 2l d’eau, 2 oignons coupés en 4, 1
cuil à soupe de sauce soja et 2 cubes de bouillon de légumes.
Découpez avec une paire de ciseaux des petits morceaux de pâte que vous aplatirez. Attention à leurs tailles car le seitan double de volume à la cuisson. Laissez cuire à petit bouillon 40 mn. Egouttez les morceaux et les conserver au frigo.
Vous pouvez l’agrémenter (le lendemain de préférence) comme vous le souhaitez, comme vous le feriez avec de la viande. Faites d’abord griller le seitan dans un poêle avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes pour lui donner une belle couleur dorée. Faire une sauce tomate ou curry… le choix est vaste.
Commentaires
MERCI de me le faire décourir autrement qu'en "steack" au magasin bio!!!
Super je ne savais pas qu'on pouvait facilement faire son seitan!
Goûté une seule fois en bio....
Je ne me suis jamais lancée dans une telle préparation!(le gluten ne se trouve pas dans toutes les biocoop!)....
Mais en effet mieux vaut bien l'accomoder (sauce & cie) car de 1er abord ce n'est pas des plus appétissants!!
Merci
Merci pour cette information utile.
Gael - Rédacteur pour http://www.Danger-Sante.org/
je n'ai jamais gouté le "tout fait"
mais je rêve de gouter celui en photo là
http://www.bryannaclarkgrogan.com/page/page/1435893.htm
SOS gluten
Génial vos explications, j'ai recopié dans mon cahier de recettes, car j'aimerai bien diminuer notre consommation de viande. Mais quelle forme à le gluten et où le trouve t-on a acheter ?
Merci
j'ai toujours du mal avec le seitan
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