17 avril 2008
Burgers au Quinoa
Ingrédients pour 12 burgers : 10 cuil à soupe
de quinoa cuit, 1 courgette râpée, 1 carotte râpée, 2 cuil à soupe de crème
fraîche, 3 œufs, sel, poivre, ciboulette, un mélange de curcuma, ail et oignon
déshydraté
Pour la préparation, rien de plus
simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte
souple. Déposez une cuillerée de la préparation dans une poêle chaude avec un
peu d’huile d’olive. Aplatissez un peu le dessus pour donner au burger une
épaisseur d’1 cm. Cuire à feu moyen. Lorsque le dessous commence à dorer,
retournez le burger précautionneusement. Servir avec des légumes ou le soir
avec une salade.
20 janvier 2008
Risotto de petit Epeautre
L'épeautre est une céréale proche du blé. Très riche en protéines et en
glucides, son fort taux
de magnésium (4 fois plus que le blé) en fait aussi un aliment anti-stress. Il est également riche en protéines
et notamment en acides aminés essentiels. Il est très digeste.
On confond souvent le grand épeautre avec le petit épeautre.
Le petit épeautre s'utilise cuit comme du riz, ce qui le rend
tendre et savoureux. Ses pauvres qualités de panification en font une
céréale peu utilisée pour le pain, contrairement au grand épeautre qui
est très apprécié pour son bon goût.
Ingrédients : 250g de petit Epeautre, 1 oignon, 500 gr de tomates pelées, 2 carottes, 1 poireau, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Dans un fait-tout, faire dorer dans un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé et l'Epeautre. Ajouter les tomates pelées, 1 litre d'eau, sel, poivre et bouqu garni.
Au bout d'1/4 d'heure, ajoutter les carottes en petits cubes et le poireau émincé, 1 gousse d'ail pressée.
Laisser mijoter 30 à 45 mn en remuant de temps en temps. Servir chaud.
08 novembre 2007
La polenta de Catherine
Simplissime à faire et délicieux !
(Bon d'accord, la photo n'est pas terrible !)
Pour 4 personnes :
Faites revenir 1 ou 2 oignons dans du beurre. Ajouter des petits morceaux de tofu fumé.
1 verre de polenta pour 2 verres de bouillon de légumes. Quand c'est presque cuit, ajoutez des petits morceaux de comté.
Voilà, c'est prêt !
Merci Catherine pour ta recette
03 novembre 2007
Quinoa
Le terme « quinoa » vient du quechua, langue parlée par les Incas. Il est apparu en français en 1837 par le biais de l’espagnol.
Le quinoa est doté de diverses caractéristiques nutritives à
privilégier par les végétariens. Parmi celles-ci se retrouvent le fer,
le zinc et la vitamine B2.
De plus, le quinoa est riche en protéines
végétales (15 %) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus
élevée et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que
celles des autres céréales courantes.
Le quinoa peut remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les
recettes, par exemple le boulghour dans la salade de taboulé, la
semoule de blé dans le couscous ou le riz dans le risotto.
Voici quelques autres suggestions.
- L’ajouter aux soupes, par exemple, cette soupe aux champignons : faire dorer des tranches de champignons de Paris et de shiitakes et les réserver. Faire revenir des oignons et du céleri, ajouter du quinoa et cuire deux minutes. Ajouter des dés de pommes de terre et des rondelles de carottes, du bouillon, sel, poivre, thym, et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les champignons et garnir de persil.
- L’intégrer dans les soufflés, omelettes, quiches.
- Tomates farcies : mélanger quinoa cuit, fruits séchés mis à tremper une heure dans l’eau, raisins frais fendus en deux, amandes hachées, vert de ciboule, épices (cardamome, muscade, poivre noir, graines de coriandre moulues, gingembre en poudre). Mettre à refroidir quelques heures, puis farcir les tomates de ce mélange.
- Pilaf : faire sauter des oignons, des poivrons rouges, verts et jaunes, du céleri, des carottes et de l’ail; ajouter du quinoa, revenir quelques minutes, puis ajouter de l’eau ou du bouillon. Garnir d’amandes effilées et d’origan.
- Burgers de quinoa : lier les grains cuits avec un oeuf et de la mie de pain, ajouter des carottes, de l’oignon, du céleri et de l’ail émincés, former des galettes et cuire à la poêle. Servir avec un coulis de tomate ou de poivron, ou une sauce au yogourt, à l’ail et au persil.
- Préparer un chili sans viande avec du quinoa, des haricots rognons, des tomates, de la poudre de chili et des légumes (carottes, oignon, céleri) émincés.
- Salade amérindienne : quinoa, grains de maïs sucré, pois verts, tomates, piment jalapeno, coriandre hachée.
- Quinoa à l’indienne : faire revenir des échalotes et du gingembre frais dans l’huile d’olive. Ajouter le quinoa ainsi que des épices moulues (cardamome, cumin, Cayenne, coriandre), de l’eau ou du bouillon, et cuire dix ou quinze minutes. Faire griller des pignons à sec dans une poêle et les ajouter, avec des raisins secs, au quinoa cuit.
28 octobre 2007
Quinoa forrestier
250 gr de quinoa
500 gr de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe de crème fraiche
beurre
persil
sel, poivre
Cuire le quinoa à l'eau (15/20 mn) en veillant à ce qu'il reste ferme.
Laver et couper en lamelles les champigons. Les faire suer dans une poele jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter un bon morceau de beurre, 2 gousses d'ail hachées, du persil, sel et poivre.
Mélager les champignons au quinoa avec 3 cuil à soupe de crème fraiche.
C'est prêt !
