21 avril 2008
Etiquetage des Oeufs
Pour être informé sur ce que l'on achète...
Depuis le 1er janvier 2004, pour les oeufs vendus directement aux consommateurs et provenant de l'Union Européenne (UE), le mode d'élevage des poules doit figurer sur chaque emballage et œuf.
Sur les emballages, selon le type d'élevage, on doit ainsi pouvoir lire :
- œufs de poules élevées en plein air (élevage où les poules peuvent se déplacer librement et aller et venir à l'extérieur),
- œufs de poules élevées au sol (élevage où les poules peuvent se déplacer à l'intérieur des volières),
- œufs de poules élevées en cage (élevage
où les poules vivent en batteries ou en cages aménagées, soit un espace
individuel maximal de 600 cm2 - 25x24cm au sol).
Pour les œufs, la mention 'plein air', 'poules au sol' ou 'cage' doit également être apposée.
Toutefois, toutes ces mentions peuvent être supprimées au profit de
l'impression sur l'oeuf d'un code lié au numéro d'enregistrement du
producteur, à condition que le code soit expliqué sur l'emballage.
Composé de 8 à 9 caractères, ce code donne les informations suivantes :
- le premier chiffre correspond au mode de production : 0 = biologique, 1 = poules en plein air, 2 = poules au sol et 3 = cage;
- les 2 lettres suivantes correspondent au pays d'origine;
- les 5 chiffres qui suivent sont le code de l'élevage avicole, éventuellement suivis du numéro du bâtiment d'élevage.
18 février 2008
Les principales sources de protéines végétales
L'apport recommandé en protéines pour un adulte est de 0,8 g par
kilo de poids et par jour soit 56 g par jour pour un homme de 70kg.
Légumineuses et dérivés Teneur en protéines (g/100g)
Soja 35
Lentilles 24
Pois secs 23
Fèves 23
Haricots 21
Pois chiches 18
Miso 19,4
Tempeh 13,5
Tofu 11,5
Yaourt de soja 4
Lait de soja 3,5
Fruits secs oléagineux Teneur en protéines (g/100g)
Amandes 20
Noix 15
Noisettes 14
Arachides 13
Céréales Teneur en protéines (g/100g)
Germe de blé 25
Quinoa 14
Blé, seigle, avoine, orge 11 à 12
Maïs 9
Riz 8
Légumes et fruits Teneur en protéines (g/100g)
Petits pois 6
Fèves fraiches 5
Châtaignes 4
Chou de Bruxelles 4
Haricots verts 2,5
Chou brocoli 2,5
Mâche 2,5
Epinards 2,3
04 novembre 2007
Les protéines
Manger des légumes et des fruits à
profusion et être toujours fatigué, c’est possible? Oui, si vous oubliez un
élément important du végétarisme :
Du matin au soir
Vivre sans viande, c’est possible. Mais vivre sans protéines peut être
catastrophique : les protéines sont essentielles à presque toutes les tâches
que vous demandez à votre organisme comme digérer, marcher, se concentrer,
lutter contre les infections, etc.
Contrairement aux réserves de graisses, les réserves de protéines de votre
corps sont plutôt faibles. Votre organisme a donc besoin d’un apport régulier
en protéines tout au long de la journée
Les 3 règles d’or :
Répartissez les protéines sur les trois repas de la journée
Porter une attention particulière aux protéines du matin et du midi
Consommer au moins 15 gr de protéines par repas.
De façon générale, vos
besoins en protéines sont un peu moins élevé que votre poids (kg). Par exemple,
si vous pesez 57 kg,
vos besoins sont d’environ 50 grde protéines chaque jour. Bien sûr, vos besoins
peuvent augmenter selon votre âge, votre état de santé et votre niveau
d’activité physique.
Sources végétales de
protéines
Tous les végétaux contiennent des protéines, à l’exception des fruits.
Cependant, certains en fournissent plus que d’autres et vos besoins ne peuvent
être comblés uniquement en mangeant des céréales, des légumes et des fruits…
Pour satisfaire vos besoins en protéines, consommez à chaque repas des
légumineuses, du tof
u ou des graines en quantité suffisante.
Attention
aux aliments « végétariens » qui fournissent des protéines incomplètes :
tourtière au millet, végé-pâté, seitan, etc. Accompagnez-les d’une bonne source
de protéines.
Variez vos protéines
Contrairement aux protéines animales, les protéines des végétaux sont «
incomplètes ».
Les protéines alimentaires sont des chaînes d’acides aminés qui doivent être
défaites dans l’intestin pour être absorbées et refaites dans l’organisme pour
former de nouvelles protéines qui ont divers rôles.
Les protéines des légumineuses ne possèdent pas tous les acides aminés
nécessaires pour permettre à l’organisme de refaire certaines protéines.
Cependant, les céréales et les noix possèdent les éléments manquant aux
légumineuses
C’est la
légumineuse qui donne le petit pois, avant maturité. Elle est parmi les plus
cultivées en France. Le pois cassé est un pois sec décortiqué et cassé
(étonnant, non ?), peu consommé de nos jours. Il est pourtant très facile à
digérer et s’utilise agréablement dans les soupes, potages et purées.
