05 mai 2008
Brochettes de Tofu et Tagliatelles de Courgettes
Brochettes de Tofu
Couper un bloc de tofu en cubes de 2 cm. Les déposer dans un plat. Verser dessus 1 verre de vin blanc, 2 cuil à café de curry, 1 gousse d’ail hachée, ½ cuil à café de gingembre en poudre, sel, poivre.
Laisser mariner pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, rouler le tofu dans les graines de
sésame.
Préparer vos brochettes en piquant alternativement, le tofu,
un tranche d’oignon, un quartier de tomate et un morceau de poivron.
Faites griller au barbecue.
Servir avec les tagliatelles de courgettes
Il suffit d’éplucher les courgettes avec un économe jusqu’au cœur (la partie
filandreuse). Faire le tour de la courgette et ainsi de suite. Il doit rester
que le cœur.
Jeter les tagliatelles dans l’eau bouillante
salée 2 mn. Les rincer à l’eau froide et égouttez-les. Servir avec une
vinaigrette faite à partir d’huile, de sauce soja et de grain de sésame.
07 avril 2008
Poêlée au Gingembre
Voici une recette très rapide pour les soirs
de flemme !
Ingrédients : 4 pommes de terre, 2
carottes, 2 échalotes, 200 gr de tofu, 3 cm de gingembre, ciboulette, persil, sel
poivre
Pelez et coupez les légumes en dés. Faites les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes émincées, le tofu taillé en dés et le gingembre haché. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajoutez ciboulette et persil en fin de cuisson
31 mars 2008
Gratin de Semoule et Poireaux
Ingrédients : 2 poireaux, 100 gr de semoule
de maïs, 100 gr de gruyère râpé, 2 cuil à soupe de crème fraîche, sel, poivre,
noix de muscade
Lavez et taillez les poireaux en tronçons
assez fins. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il sont
presque cuits, ajoutez 1/2l d’eau. Salez, poivrez et saupoudrez d’ ½ cuil à
café de noix de muscade.. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez 100 gr de
semoule de maïs. Lorsque la préparation commence à épaissir, ajoutez 100 gr de
gruyère râpé et 2 cuil à soupe de crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si
besoin.
Déposez la préparation dans un plat beurré
et faites cuire au four Th6 30 mn.
17 mars 2008
Mont d'Or
Le Mont d'Or est un fabuleux fromage du Haut Doubs. Sa croûte plissée est légèrement jaune clair et sa pâte blanche. L'affinage s’effectue dans une boîte en épicéa ce qui lui donne ce parfum si caractéristique. Il se déguste froid ou chaud
Pour le déguster chaud, il suffit de creuser
un trou dans le fromage. Versez à l’intérieur du vin blanc. Enfournez avec sa
boite (sans son couvercle) dans un four chaud, 200°, ¼ d’heure jusqu’à ce que
le fromage commence à dorer.
Servir le fromage coulant, à la cuillère, sur des
pommes de terre vapeur, accompagné d’une salade de mâche.
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10 mars 2008
Seitan : Comment le fabriquer et le préparer
Le seitan signifie "protéine" en
japonais. Originaire d'Asie, il a été introduit en Chine par des moines
bouddhistes il y a près de 2000 ans et représente encore aujourd'hui une base
importante de l'alimentation en Extrême Orient.
Le seitan, dont la texture rappelle celle de
la viande, possède une teneur élevée en protéines (30% en moyenne), très
digestes et plus riches en acides aminés souffrés que les protéines animales. Il
est fabriqué à base de protéine de blé (gluten)
Ingrédients : 180 gr de
gluten, 40 gr de maïzena, sel, poivre, ½ cuil à café d’ail déshydraté, ½ cuil à
café de gingembre, 1 cuil à soupe de sauce soja, 2 cuil à soupe d’huile
d’olive, 180 ml d’eau
Mélanger les ingrédients (les secs d’abord puis les humides) et pétrir à la main. Inutile de le faire au robot, la mixture prend très vite forme et est très élastique. Former un boudin et laisser reposer.
Pendant ce temps préparez un
bouillon dans une cocotte fait de 1,5l / 2l d’eau, 2 oignons coupés en 4, 1
cuil à soupe de sauce soja et 2 cubes de bouillon de légumes.
Découpez avec une paire de ciseaux des petits morceaux de pâte que vous aplatirez. Attention à leurs tailles car le seitan double de volume à la cuisson. Laissez cuire à petit bouillon 40 mn. Egouttez les morceaux et les conserver au frigo.
Vous pouvez l’agrémenter (le lendemain de préférence) comme vous le souhaitez, comme vous le feriez avec de la viande. Faites d’abord griller le seitan dans un poêle avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes pour lui donner une belle couleur dorée. Faire une sauce tomate ou curry… le choix est vaste.
05 mars 2008
Burgers végétariens sur fondue de poireaux
Ingrédients : une bol-mesure de blé complet soufflé, un bol de protéines de soja petits morceaux, un bol de bouillon de légumes, 1 oignon émincé, 2 œufs, poivre, persil et thym.
Il suffit de laisser gonfler dans le bouillon le blé complet soufflé et les protéines de soja, d'ajouter l'oignon le sel, les herbes et les œufs battus. Beurrez une feuille d'alu que vous déposerez sur le lèche-frite de votre four. Etalez vos burgers : avec une cuillère, déposez le mélange et formez un cercle.
Cuire un quart d'heure au four. Les burgers sont moins gras que des galettes à la poêle et leur présentation est très
jolie.
J'ai servi ces burgers avec une fondue de poireaux au fromage frais à l'ail et aux fines herbes... Trop bon !
17 février 2008
Panisse Graines de Courges - Cumin
La Panisse est une spécialité culinaire du Sud - Est de la France. Elle se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Vendue en Biocoop sous cette forme, j'ai décidé de la préparer de l'accommoder à ma manière.
Ingrédients : 3 verres de farine de pois chiches, 2 verres de bouillon de légumes chauds, 2 verres d'eau chaudes, 1 cuil à café de sel, 1 cuil à café de cumin, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, une poignée de graines de courges
Mettre la farine de pois chiche avec le cumin dans une casserole et délayer en ajoutant petit à petit le bouillon et l'eau chaude. Allumer le feu et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Lorsque l'ensemble est bien élastique, ajouter la cuil d'huile d'olive et les graines de courges.
Verser dans un plat préalablement huilé. Dés que la préparation est froide, découper des tranches que vous ferez frire dans un peu d'huile d'olive.
Servir avec une sauce tomate et une salade !
06 janvier 2008
Le Millassou d'Henri
La photo ne rend pas justice à ce Millassou... surement trop pressée de le manger !!!
Le Millassou est une recette corrézienne qui peut ressembler à la Rapée d'autres régions.
Voici la reccette de mon "joli papa" Henri, tulliste et fier de l'être.
Ingrédients : 8 pommes de terre moyennes, 2 oeufs entiers, 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre et huile d'olive
Raper les pommes de terre avec une rape à carottes (manuelle ou robot) aprés les avoir laveés et épluchées.
Incoporer 2 oeufs, l'ail haché fin, le persil, sel, poivre et bien mélanger.
Dans une poele anti adhésive, faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et verser votre mixture à l'intérieur.
Remuer aver une spatule jusquà évaporation complète du liquide de manière à avoir une texture homogène.
Mettre en forme comme une grosse crêpe et faire une cheminée (un trou) au centre.
Déposer un mince filet dhuile d'olive tout autour de la poele et dans la cheminée.
Cuire à feu doux sans couvrir.
Voici maintenant son petit truc pour retourner le Millassou : quand le bord de la cheminée et le bord du Millasou sont bien dorés, couvrir son bras gauche (pour les droitiers et afin d'évitter les brulures) dun torchon et prendre un couvercle plat. Prendre alors la poele de la main droite et retourner le Millassou. Le faire glisser dans la poele et faire dorer de l'autre côté.
Servir chaud avec une salade... C'est un REGAL !
