05 février 2008
Velouté Topinambours - Tofu fumé
Ingrédients : 5 topinambours, 2 pommes de terre, 100 gr de tofu fumé, sel, poivre
Epluchez et coupez en morceaux les légumes. Faites les revenir 5mn dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter de l'eau, du sel et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Arrêtez le feu et ajoutez le tofu coupé en petits dés et le poivre. Attendre 5 mn avant de mixer le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Le parfum d'artichaut du topinambour est encore plus présent que dans la recette du Rösti
28 janvier 2008
Velouté Golden / Carottes à l'indienne
Ingrédients : 4 pommes Golden, 4 carottes, 1 oignon, 1 cuil à café de curry, 1 litre de bouillon de légumes, crème liquide
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, oignon haché avec les carottes coupées en dés.
Avant que l'oignon commence à brunir, ajouter les pommes pelées, en cubes. Ajouter le curry et faire revenir 5 mn.
Verser le bouillon de légumes (j'utilise un cube bio) et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mixer le tout. Ajouter de la crème liquide selon votre goût.
Ce velouté a une saveur douce sans être sucrée. Le parfum du curry ajoute une note éxotique. C'est délicieux.
27 janvier 2008
Velouté d'endives
Ingrédients : 800 gr endives, 1 pomme de terre, thym, 1 filet de citron, 150 gr crème fraiche, 1 litre de bouillon de légumes, poivre.
Couper les endives en fines lamelles dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre en coupée en cubes. Faites revenir 2 mn avec un peu de thym. Ajouter le citron, le poivre et laisser fondre 5 mn.
Quand les endives commencent à caraméliser, ajouter un litre de bouillon de légumes (tout simplement de l'eau bouillante avec un cube de légumes bio). Je ne rajoute pas de sel car le bouillon est déjà salé.
Porter à ébulition 15 mn. Plonger le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un consistance veloutée.
Ce velouté est parfait pour qui apprécie la légère amertume de l'endive. Pour celui qui n'apprécie pas, ajouter la crème et faire réchauffer la soupe à feu doux.
